為了快速準確鑒別油脂類物質，采用分辨率高、重復性好、簡便快速的紅外光譜法,對多種油脂進行了分析研究，結果發現油脂類物質有很好的紅外光譜特征,不同的油脂有各自明顯的紅外指紋區,這些光譜特征對于油脂類物質的鑒別和研究有特殊意義,該法簡便、快速、準確,具有明顯的鑒別優勢和特點,可以很好地應用于食用油摻偽鑒別及研究中。

      利用紅外光譜鑒別植物油,動物油和礦物油,簡便快速,準確可靠,從分子水平上進行解析,避免了其他方法的不足,解決了食用油鑒定中常規方法難以解決的問題,尤其是此法不必分離提取,涂抹后直接用傅立葉紅外光譜儀進行測定,分辨率高,重現性好,簡便快速,能很好地適應市場快速變化的需要。因此傅立葉紅外光譜法能有效而快速地進行油脂的真偽、優劣以及廠家、產地等的多層次鑒別。